Diferencias entre el café torrado y el café tostado natural
El café tostados en granos ofrece una experiencia Sensorial. Si deseas comprar un excelente café tostado en granos, hay algo que debes saber antes, y es la diferencia que existen entre ambos tipos de café.
Primero asegurarte de que los granos no estén quemados, es decir, que sea café tostado natural, o sea, que los granos se muestren en un color marrón claro como en la siguiente imagen:
Existe diferencias notables entre el café torrado y el café tostado natural.
El café torrado es la selección arbitrariamente y de menor calidad.
En cambio el café tostado natural es un grano seleccionado y secado natural.
Café torrado
El café torrado consiste en granos de baja calidad que se someten a un proceso de tostado con la adición de azúcar para ocultar los sabores desagradables. Este método, comúnmente utilizado en cafés de filtro, produce un sabor fuerte, intenso y amargo debido a la caramelización artificial.
Aunque está prohibido en la mayoría de los lugares debido a preocupaciones de salud y comerciales, aún se permite en Argentina, Uruguay, Paraguay, España y Portugal. El color oscuro de los granos tostados puede indicar su naturaleza torrada, y este proceso se considera económico y rentable.
Café tostado natural
El café tostado natural, es el resultado de un proceso de producción específico en el cual los granos verdes se secan y luego se tuestan sin añadir azúcar u otros aditivos. Este café es menos amargo y más suave que el torrado, conservando sus sabores y aromas naturales, lo que lo hace una opción más saludable.
El proceso de transformación de un grano de café verde (crudo) an un grano de café tostado es crucial y debe realizarse con cuidado para evitar alteraciones en su sabor, aroma o color.
Los granos se vuelven más oscuros a medida que se calientan y liberan los compuestos volátiles que producen los sabores y aromas distintivos del café.
Antioxidantes del café
Cuanto más natural es el café mucho mejor es, sin ningún tipo de aditivos como azúcar u otro tipo de conservantes.
El café es conocido por tener un alto poder antioxidante debido a la presencia de compuestos antioxidantes en sus granos. Algunos de los antioxidantes clave en el café incluyen:
- Ácidos clorogénicos: Estos son compuestos antioxidantes que se encuentran en grandes cantidades en los granos de café. Los ácidos clorogénicos tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres en el cuerpo, lo que ayuda a prevenir el daño celular y a combatir el estrés oxidativo.
- Quininas: El café contiene quininas, que también tienen propiedades antioxidantes. Estas sustancias pueden ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
- Melanoidinas: Se forman durante el proceso de tostado de los granos de café. Las melanoidinas también tienen propiedades antioxidantes y contribuyen al perfil antioxidante general de la bebida.
- Cafeína: Aunque la cafeína es más conocida por sus efectos estimulantes, también tiene propiedades antioxidantes. La cafeína puede ayudar a combatir el estrés oxidativo y tiene beneficios para la salud cuando se consume con moderación.
Estos antioxidantes pueden ayudar a proteger las células del cuerpo contra el daño causado por los radicales libres, que son moléculas inestables que pueden contribuir al envejecimiento y diversas enfermedades. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el café es solo una fuente de antioxidantes y que una dieta equilibrada y rica en frutas y verduras también es crucial para obtener una variedad de antioxidantes y otros nutrientes esenciales.
¿Cuál es la composición del café?
El café contiene una gran cantidad de antioxidantes, así como otros minerales y compuestos como el magnesio, que tienen propiedades comprobadas para la salud. Es bien sabido que contiene cafeína, que ayuda a mantener la energía y la concentración, además de ofrecer muchas otras ventajas. Consulte los puntos anteriores para obtener más información.